Remontado y bazuqueo

Cuando el mosto está fermentando, el carbónico desprendido en el proceso, hace subir las partes sólidas a la superficie del depósito constituyendo lo que llamamos “sombrero”.

Si no se interviniera, el mosto en fermentación no extraería los aromas y el color de los hollejos (piel) de las uvas, porque no estarían en contacto y no se produciría la maceración.

Por ello el vino que está debajo del “sombrero”, por medio de la acción de las bombas, se “remonta” para mojar por encima su superficie, resquebrajarlo y volver a mezclarlo con el resto (bazuqueo)